1. Hartweizengrieß und Salz mischen, Wasser und Öl zugeben und etwa 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder in einer luftdichten Box etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Basilikum zupfen, leicht abbrausen und gut abtropfen lassen.

3. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind.

4. Alle Pesto Zutaten in einen Mixer geben und zu einem glatten Pesto verarbeiten, bei Bedarf noch mal mit etwas Salz oder Zitrone abschmecken.

5. Das Pesto in ein Schraubglas füllen und bis es weiterverarbeitet werden kann im Kühlschrank aufbewahren.

6. Nun den Arbeitsplatz für die Pastaproduktion vorbereiten.

7. Eine größere Fläche freiräumen, alle Utensilien (Wellholz und/oder Nudelmaschine, ein Frühstücksmesser, ein größeres Schneidebrett und Grieß) bereitstellen und die Arbeitsfläche mit etwas Grieß bestreuen.

8. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, ein Teil abtrennen und mit dem Wellholz oder der Nudelmaschine zu etwa 25 cm langen Bahnen ausrollen, bei Bedarf ungleichmäßige Ränder mit dem Frühstücksmesser vorsichtig abschneiden, damit wir möglichst gleichmäßige Tagliatelle herstellen können.

9. Je nach Nudelmaschine können die Bahnen direkt zu Tagliatelle weiterverarbeitet werden, indem sie einfach durch den entsprechenden Aufsatz gedreht werden können.

10. Wer keine Nudelmaschine mit einem solchen Aufsatz hat, kann die Bahnen auch einfach selbst zu Tagliatelle schneiden, diese sollten etwa 1 cm breit sein.

11. Sind die Tagliatelle geschnitten sollten sie etwas eingegrießt werden, damit sie nicht aneinanderkleben. Bis sie gekocht werden, werden sie am besten auf einem großen Brett aufbewahrt.

12. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

13. Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.

14. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.

15. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel gut darin anbraten.

16. Wenn das Wasser kocht, die Hitze etwas reduzieren und die Tagliatelle in das kochende Wasser geben, so lange garen bis sie oben schwimmen.

17. In der Zwischenzeit Artischocken, getrocknete Tomaten und das Pesto zu den Zwiebeln geben.

18. Die Tagliatelle am besten direkt aus dem Wasser zum Pesto geben, alles gut durchschwenken.

19. Wer möchte kann die Tagliatelle noch mit einigen gerösteten Pinienkernen und Hefeflocken garnieren.