Zutaten:

Karotten Risotto

150 g Risottoreis, Reformhaus

150 g Karotten

400 ml Karottensaft

250 ml Wasser

75 ml Weißwein

1/2 EL Gemüsebrühe, Vitam

1/2 Zwiebel

1/2 TL Urstein-Salz, Brecht

1/2 TL Kurkuma, Brecht

4 EL Edelhefeflocken, Dr. Ritter

200 ml Sojacuisine

Bratöl

Weitere Zutaten

1 Limette

Pfeffer

Salz

Chili

1 Bund Grüner Spargel

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und die Karotten schälen und in feine Würfelchen schneiden.
2. Den Karottensaft zusammen mit Wasser und der Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Etwas Bratöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfelchen glasig andünsten. Anschließend Risottoreis und Karottenwürfel dazugeben und kurz darin mit andünsten, mit Weißwein wiederholend ablöschen und einkochen lassen.
4. Den Risottoreis mit heißem Sud bedecken und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Ist der Sud eingekocht, wird der Vorgang so lange wiederholt, bis der Reis gar und der Sud aufgebraucht ist.
6. Währenddessen den unteren Teil der Spargelstangen, wenn nötig, schälen und holzige Teile entfernen.
7. Die Spargelstangen je nach Belieben halbieren oder dritteln.
8. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen.
9. Nebenbei die Sojacuisine, ½ TL Kurkuma, ½ TL Salz und die Hefeflocken unter das Risotto rühren, abschmecken und mit dem gebratenen Spargel servieren. Für das besondere Etwas alles mit einem Hauch frischem Limettenabrieb garnieren.