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Panzanella

Panzanella, einst war er ein "arme Leute" Essen, heute  zählt er zu den Klassikern der toskanischen Küche. Ürsprünglich würde für den Panzanella altes, hartes Brot verwendet. Es wurde in Wasser eingeweicht, ausgedrückt und mit zusammen mit vielen Zwiebeln, Tomaten und manchmal auch Gurken und Basilikum zu einem sättigenden Salat bereitet.  Ja, einst waren die Zwiebeln, neben dem Brot, die Hauptdarsteller dieses Gerichts. Da sie gut zu lagern und recht günsitg waren und sind.
Doch im Laufe der Zeit entwickelte sich der Panzanella zu dem was wir heute kennen.
Einem wirklich leckerem Tomaten-Brotsalat.

Zutaten für 4 Personen (als Beilage oder Vorspeise)

  • 4 Tomaten 
  • ½ Ciabatta, oder altes Weißbrot
  • 2 rote Zwiebeln 
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 El Olivenöl
  • 3 El dunkler Balsamico
  • ½ Tl Senf
  • einige Basilikumblätter
  • etwas Olivenöl 
  • Salz 
  • Pfeffer
  • etwas Rosmarin und Thymian 

Zubereitung

  1. Das Brot in Scheiben schneiden, etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen Thymian und Rosmarin zugeben und die Brotscheiben von beiden Seiten darin anrösten. 
  2. In der Zwischenzeit aus Olievnöl, Balsamico, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. 
  3. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden.
  4. Die Zwiebeln schälen und feine, halbe Ringe schneiden 
  5. Den Basilikum in feine Streifen schneiden.
  6. Basilikum, Zwiebeln und Tomaten mit dem Dressing marinieren. 
  7. Alle die gerne Knoblauch essen können das leicht abgekühlte Brot mit etwas Knoblauch einreiben.
  8. Anschließend das Brot in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Tomaten geben. 
  9. Alles gut unterheben und möglichst zügig servieren. 

Laue Sommerabende und ein einige schöne Stunden auf dem Balkon.
Das Rauschen des Bachs und das Flackern der Kerzen.
Ein leckeres Gläschen Rotwein und Panzanella.

Gerade an warmen Tagen bereite ich uns den Panzanella gerne als Abendessen zu, ab und an komibinieren wir ihn mit etwas Basilikum-Tofu. Ein leckeres, leichtes und schnell zubereitetes  Abendessen, was ihn zu einem unserer Sommerhits macht.

Auch bei entspannten Grillabenden ist er immer gerne gesehen, vor allem da er sich vor Ort super easy zubereiten lässt. Dafür das Brot einfach mit etwas Olivenöl beträufeln und auf dem Grill anrösten.

Reismehl Roti

28 Juli, 2022
Zutaten: 250 g Reismehl, Reformhaus 25 g Tapiokamehl, Arche 10 g Flohsamenschalen, Reformhaus 1 EL Speisestärke, Bauckhof 150 ml Wasser 130 g Sojajoghurt, Sojade 5 g Urstein-Salz, Brecht 1/2 TL Knoblauchpulver, Brecht Alsan Bio etwas Reismehl, Reformhaus

Ofenreis mit Tomaten und „Feta“

18 Juli, 2022
Zutaten: 200 g Basmati, Antersdorfer 50 g Wildreis, Antersdorfer 500 g passierte Tomaten, Eden 100 ml Wasser 200 g Kirschtomaten 100 g Greek White, Violife 2 EL Kapern 100 g getrocknete Tomaten 3 Frühlingslauch 1 Knoblauchzehe, fein gerieben 1 TL Thymian, gehackt 2 EL Hefeflocken, Dr. Ritter etwas Alsan Bio Salz Pfeffer Chili Brecht

Heidelbeer-Schoko Muffins

16 Juli, 2022
Zutaten: 3 sehr reife Bananen 200 g Vollkorn Reismehl, Reformhaus 100 g gemahlene Haselnüsse 2 EL Speisestärke, Bauckhof 1 Packung Weinstein-Backpulver, Natura 1 Packung Vanillezucker, Natura 50 g Rohrohzucker, Reformhaus (wenn gewünscht) 220 ml Mandeldrink 75 g Schokodrops 200 g Heidelbeeren 
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